Het bläckfisk från Seoul
Den här rätten avnjöt jag och fotografen Stefan Wettainen första gången på en enkel restaurang i Sydkoreas huvudstad Seoul där den serverats i minst 30 år. Styrka, koktid och konsistens varierar från...
View ArticleFler matord i SAOL? Hjälp till med tips!
SAOL – Svenska Akademiens ordlista befinner sig mellan upplagor. En ny version kommer att ges ut inom några år. Jag tycker att vi som är särskilt intresserade av mat och dryck borde kunna bidra med...
View ArticleJulmaten – här är hela listan! Eller?
Bilden: Tre sorters sill Varje år frågar folk mig vad jag tycker man ska ha på julbordet. En övermäktig frågeställning, men jag brukar hänvisa till denna lista och betona att detta är vad man kan välja...
View ArticleKampen om skinkan – slökoka, tryckkoka, lågtempa eller laga som förr?
En gång i tiden var det enkelt. Man hade två val när det gällde julskinkan. Baka i ugn eller koka. De som kokade den rimmade skinkan (eller snarare sjöd den) åberopade att detta var det äldsta sättet,...
View ArticleVegotips inför julen
Läsare och vänner har efterlyst tips om vegetariska alternativ till julbordet. Jag har tagit mig en funderare och här är några uppslag. En enkel sak är att utesluta sillen ur silläggningar. Man kan...
View ArticleSvaret är svartrot
Svartrötter är av de bästa råvarorna just nu, så här efter jul och nyår. De har en sådan ädel rotfruktskaraktär. De är ljuvliga både att koka, steka och fritera, men att laga soppa på dem nog mina...
View ArticleDubbla med ost
Har ni liksom jag en massa ost i kylen? Jag har ovanan att köpa på mig alltför mycket. Ett sätt att rens ut är att laga den här ostiga burgaren. Går också att kombinera grönmögelost och hårdost, flera...
View ArticleFnys inte åt talgen!
Just nu valsar en sex-sju år gammal artikel ur Expressen runt i sociala media. Den handlar om att Scan inte använder riktigt smör när de gör sina köttbullar, utan att dessa friteras i talg. Och i...
View ArticleVilken panna gillar du?
Ett av livets stora mysterier är stekpannor. Vilken sort är egentligen bäst? Jag har som varit professionell matlagare i drygt 30 år har ännu inte kunnat knäcka den gåtan. Teflonaktiga pannor har för...
View ArticleKära karré!
En bit fläskkarré är sällan fel. Detta kött, som ansågs som simpelt när jag uppfostrades till kock, är en riktig favorit för mig och för allt fler, eftersom det är smakrikt och tål rätt lång och hård...
View Article